水平線ｱﾝﾃﾅ - はてなｱﾝﾃﾅ

▽Everything You’ve Ever Dreamed
●11/26 13:22
2024-11-25食材高騰状況下における戦略的営業: ｢#ﾗｲｽ大盛り無料｣を｢#ﾗｲｽ大盛り有料｣に日記給食営業ﾏﾝｻﾗﾘｰﾏﾝ終活人生先日､某取引先との価格交渉において先方より解約通知を受けた｡心よりお呪い申し上げます｡最近｢食材高騰｣という言葉が一人歩きしておりますので､今回､営業担当をさせていただいた立場からまとめを残しておきたい｡この記事が食材高騰に悩むすべての方にとって役にたつものとなることを心から願っている｡営業という仕事の持つ底力のしょぼさ､相手に情報を正しく発信し続けたところで聞く耳を持っていなければ何の意味もないという無力感､｢価格転嫁なんて綺麗事だよね｣というﾘｱﾙについて少しでもご理解が深まるきっかけになれば幸いである｡僕の勤める会社では､本業の食品事業のほかに給食事業も行っている｡その給食事業で昨今の食材費高騰が直撃している｡特に深刻なのは米の仕入れ価格の大幅な値上げである｡10月からの仕入れ価格は平均すると春先の納品価格の160%程度｡経営努力はしているが､米は主食なので使用量を減らすことは難しい｡仕入れ額が上がったら､そのぶんを価格に転嫁するというのが昨今の世の中の風潮だ｡｢お客様は神様｣的な考え方で､店側が泣くのは前時代的な考え方になっている｡提供している食事やｻｰﾋﾞｽがﾜﾝｱﾝﾄﾞｵﾝﾘｰの独自性を持っている店なら価格ｱｯﾌﾟは容易だろう｡例えば､｢ここでしか食べられない深海魚の刺身｣を提供しているような店だ｡独自性がなくても､食材高騰分は価格に転嫁すべきだろう｡もちろん､転嫁による客離れを恐れて価格維持する店もあるだろう｡苦しいのは安さを売り物にしている飲食店だ｡安さという価値が値上げによって損なわれるからだ｡社員食堂はもっとも価格転嫁しにくい飲食店である｡社員食堂ｻｰﾋﾞｽ自体が一般的に､安価で､安定した食事が食べられるｻｰﾋﾞｽという先述の｢安さを売りにした飲食店｣であると同時に､社員食堂が福利厚生施設であり､一般的に企業間の委託契約において提供価格が定められているため､運営会社が提供価格を自由設定できないようになっているからだ｡運営の自由さと引き換えに､安定した売上と運営ﾘｽｸの低さを得られるのが社員食堂である｡とはいえ､昨今の異常な食材高騰､特に使用頻度が高く､使用量の多い米の仕入れ単価のｱｯﾌﾟは定められた提