“ヴィタミーナ”な生活

キャベツに火を通してしんなりさせて、たっぷりいただきます。

１、春キャベツの葉２～３枚は芯の部分を削ぎ、手のひらサイズに切ってラップにくるむ。
２、電子レンジに１分かけ、水にとって水けを絞り、ざく切りにする。
３、新たまねぎ１／２個は薄切りにする。
４、セロリ１／２本は筋を取り、斜め薄切りにする。
５、きゅうり１／２本は縦半分に切ってから、斜めに薄切りにする。
６、薄切りハム２～３枚は５ｍｍ幅に切る。
７、ボウルに１～５を入れて軽く塩・胡椒を振り、ハムを加えてマヨネーズで和える。

乾燥パセリを振りましたが、生のものがあればほんの少しをみじん切りにして振ると、香りがグンと引き立ちます。
胡椒を多めに振ると、ビールやワインに合う一品になります。



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晩御飯の１時間前に味噌だれに漬けて、焼くだけです。

１、味噌大さじ２、砂糖・しょうゆ・酒大さじ２をよく混ぜ合わせ、味噌だれを作る。
２、豚かたまり肉は、キッチンペーパーで周りを拭き、１のたれを全体に塗り付けて１時間ほど置く。
３、厚手なべに油を熱し、味噌だれを手でざっと落とした豚肉を入れ、中火で全体を焼き付ける。
４、ふたをして、時々肉を返しながら、３０分ほど弱火で蒸し焼きにする。

ソースを作りました。
１、にんにく１片はみじん切りにする。
２、小鍋にトマトケチャップ・みりん大さじ２、ウスターソース・しょうゆ・ごま油大さじ１／２を入れて火にかける。
３、中火で混ぜながら火を通し、フツフツとしてきたら１のにんにくを入れて混ぜ合わせ、火を止める。

日持ちするので、２～３本を一度に焼くと、いろいろ使えて便利です。
ソースは添え野菜にとても合うので、野菜を多めにしてたっぷりいただきましょう。


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ヘルシーな一品です。

１、木綿豆腐一丁はキッチンペーパーを巻いて水気を切り、縦半分に切ってから１ｃｍ厚さに切る。
２、ニラ１／２把は３～４ｃｍ長さに切る。
３、しょうが１片はみじん切りにする。
４、酒・しょうゆ大さじ１、砂糖小さじ１、塩少々を合わせる。
５、中華鍋に油を熱し、しょうがと豚こま切れ肉１２０ｇを入れて炒める。
６、肉の色が変わったらしょうゆ小さじ１を振り、にらを加えてさらに炒める。
７、豆腐を加えて崩さないように大きく炒め合わせ、４の合わせ調味料を回しかけ全体に行き渡るように大きく混ぜて火を止める。

あっさりとしているので、どんどん食べてしまいます。
味噌を加えて少し煮込んでも美味しくなります。


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豚肉の肉じゃがです。

１、じゃがいも２個は皮をむいて１個を４～６つに切り、水にさらす。
２、にんじん１／２本は皮をむいて一口大の乱切りにする。
３、たまねぎ１／２個はくし形に切る。
４、しょうが１片は薄切りにする。
５、鍋に油を熱し、しょうがと豚こま切れ肉１５０ｇを入れて炒める。
６、肉の色が変わってきたら、じゃがいも、にんじん、たまねぎを加えて炒め合わせる。
７、だし汁カップ１、砂糖・しょうゆ大さじ２を加え、沸騰したら火を弱めて、途中鍋返しをしながら７分ほど煮る。
８、冷凍いんげん５～６本を１本を２～３つに切って鍋に加え、鍋返しをしてさらに３分ほど煮て火を止める。

しょうがが効いています。


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ゆでてから漬け込んだ、豚しゃぶです。

１、レタス１／４個は太めのせん切りにし、さっと洗って水けを切る。
２、たまねぎ１／２個は皮をむいて薄切りにする。
３、トマトケチャップ大さじ４、ウスターソース大さじ３、サラダ油大さじ１／２をよく混ぜ合わせ、２のたまねぎを加えてさらに混ぜる。
４、鍋に湯を沸かし、豚しゃぶしゃぶ用の肉２００ｇをゆでて火を通し、水けを切る。
５、肉を３に加え、よく混ぜてしばらく置く。
６、皿にレタスを敷き、肉を盛り付ける。

たまねぎがしんなりするまで、漬け込んでおくとよりおいしくなります。
あればいりごま（白）を振って。


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ピリ辛ケチャップがアクセントです。

（分量は２人前です）
１、たら２切れは１切れを３つに切り、キッチンペーパーで水けをふいて、塩・胡椒少々を振り、しばらく置く。
２、じゃがいも１個は皮をむいて５ｍｍ厚さの輪切りにし、耐熱容器に入れて電子レンジで５分ほど加熱する。
３、トマト２個はヘタを取り、横に７～８ｍｍ厚さに切る。
４、トマトケチャップ大さじ２にタバスコ少々を加え、よく混ぜる。
５、たらに薄く小麦粉をまぶし、油を熱したフライパンで両面を焼き、取り出す。
６、グラタン用の耐熱容器の内側に油を薄く塗り、じゃがいもを敷いてトマトを並べ、４のトマトケチャップを塗ってたらを置く。
７、ピザ用のチーズ６０ｇをまんべんなく散らし、アルミホイルで蓋をする。
８、両面焼き魚焼きグリルで強火で３分ほど焼き、アルミホイルを外して上火を弱火にし、さらに１分焼く。

オーブントースターで焼いてもいいですし、小さめのフライパンで蓋をして中火で３分ほど蒸し焼にしても。
火の強さは、器の大きさで加減してください。



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今日のワインは「ＥＮＡＴＥ（エナーテ）」
フランスに近いソモンターノ地方で造られたワインです。
エナーテはミシュランの星付きレストランのワインリストにその名が載る、実力のあるワイナリー。
ぶどう品種は、テンプラニーニョ。

スペインワイン、テンプラニーニョというと、かつては脂っぽいクセのあるワインだったのですが、大きく変わりました。
柔らかい舌ざわり。
タンニンは溶け込み雑味がありません。
ほのかに甘い果実味がおいしく、あっという間にボトルは空になりました。


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味が染みた油揚げがおいしい卵とじです。

１、砂糖ざや１０枚は筋を取り、斜め半分に切る。
２、油揚げは熱湯をかけて油抜きし、細切りにする。
３、卵２個は割りほぐす。
４、鍋にだし汁カップ２と砂糖小さじ２、薄口しょうゆ大さじ１．５を入れ、砂糖ざやと油揚げを入れて火にかける。
５、沸騰したら火を弱めて３分ほど煮る。
６、溶き卵を回しいれて蓋をし、火を強めて３０秒ほどで火を止める。

少し待ってから器に盛ります。
砂糖ざやはきぬさやの品種改良で作られたエンドウ豆です。


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スープを吸った春雨がおいしい一品です。

１、春雨３０ｇは熱湯につけて戻し、ざるに上げてキッチンバサミで適当に切る。
２、長ネギ８ｃｍは、外側の部分を一枚むいて長さを半分に切って縦にせん切りにし、残りは斜め薄切りにする。
３、しょうが１片は薄切りにする。
４、ピーマン１／２個はヘタと種を取り、細切りにする。
５、中華鍋に油を熱し、しょうがと斜め薄切りにした長ネギを入れて炒め、豚こま切れ肉１００ｇを加えてさらに炒め、酒・しょうゆ大さじ１で味をつける。
６、水カップ１／２と固形スープの素１／２個を加え、スープの素が溶けたら春雨を加え、５分ほど煮る。
７、せん切りにした長ネギ半量とピーマンを加え、ざっとひと混ぜして火を止める。

器に盛り、残った長ネギを散らしました。


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ケチャップを使ったふわふわの衣の揚げ物です。

（分量は２人前です）
１、鮭２切れはキッチンペーパーで水けをふき、１切れを２つに切って塩少々、酒大さじ１／２を振り、しばらく置く。
２、とき卵１／２個分、ケチャップ大さじ１、片栗粉大さじ３を滑らかになるまで混ぜ合わせる。
３、鮭に薄く小麦粉をまぶし、２の衣をつける。
４、揚げ油を１６０度に熱して鮭を揚げる。

揚げ油の温度が少し高かったのか、全体的に焦げ色が付いてしまいました。
１６０度は水けをふいた菜箸を入れて、箸の先から細かい泡が静かに立つくらいの温度です。


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