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▽焼酎の作り方
●12/02 08:59
芋焼酎の作り方
すべて自己責任でお願いします｡
酒のできる原理｡
酒はｴﾁﾙｱﾙｺｰﾙです｡これは糖分を酵母菌（ｲ―ｽﾄ）がｱﾙｺｰﾙと二酸化炭素に分解するとできます｡米や芋はでんぷんです｡でんぷんは酵母菌が分解できませんから､麹（こうじｶﾋﾞ）を使って糖に分解し､さらに酵母菌でｱﾙｺｰﾙ転化します｡
最初から糖であるﾌﾞﾄﾞｳの汁や砂糖は麹が不要です｡またﾌﾞﾄﾞｳは表面に自然の酵母菌を多く含むので洗わずに潰しただけでﾜｲﾝができます｡しかし確実な発酵のためには酵母菌を加えたほうが良いでしょう｡またﾌﾞﾄﾞｳに含まれる糖分だけでは足りないので､果汁に砂糖を加えて発酵させます｡単なる砂糖水に酵母を加えても酒になります｡つまりﾗﾑ酒です｡ﾎﾟｶﾘｽｴｯﾄに酵母を加えるとﾎﾟｶﾘﾜｲﾝです｡
まずﾄﾞﾌﾞﾛｸを作ります｡
米を洗って蒸します｡米は一般に95度以上15分で炊けますので､吹き上がってから20分以上経てば