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ｺｰﾋｰﾌﾞﾛｸﾞ
信州松本（株）斉藤ｺｰﾋｰ店
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2005年07月02日
ｺｰﾋｰ豆に浮き出る油について｡
松本市にある中日文化ｾﾝﾀｰというｶﾙﾁｬｰ･ｽｸｰﾙで､ｺｰﾋｰ教室の講師をやりました｡今回は2時間の講習を3回行うｼﾘｰｽﾞでしたので､かなり緊張して臨みました｡
いつも心がけているのは､実際に匂いを嗅ぎ比べたり､飲み比べていただいて､ｺｰﾋｰの風味を実感していただくということです｡したがって､焙煎してから時間が経過した古い粉や､同じ豆で煎り方だけを変えた豆を準備することになり､ここに手間がかかることになります｡これまでNHKのﾛｰｶﾙ番組の出演や､調理師学校での講師もやってきましたが､それぞれ現場の条件も違うので､下見や打ち合わせなども含めると､やはり講師役は年に数回が限度です｡
その講習会で､生徒さんから､ご質問をいただきました｡｢ｺｰﾋｰの