▽brandbank Online
●10/12 13:47
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▽燻製の
●08/30 01:41
■ご注意 このﾍﾟｰｼﾞは燻製道本体と別ﾍﾟｰｼﾞで開いています｡読み終わりましたらここを押して燻製みちに戻って下さい
燻製の行程
燻製の行程はおおまかに分けますと�@塩漬け�A塩抜き�B乾燥（風乾）�C燻煙の4つに分けることができます｡ｽﾓｰｸする素材によっては必ずしもこの行程がすべてあてはまるわけではありませんが､基本的な作り方は大差ないと考えてさしつかえないでしょう｡
�@塩漬け 下ごしらえ（整形､洗浄など）した後の素材に塩やｽﾊﾟｲｽや香味野菜を漬け込み､香りや味を付ける作業です｡ここで素材の基本的な味が決定するわけです｡一口に塩漬けといいましても､その方法は何種類かに分かれていて､素材の性質などで塩漬け方法を変化させます｡詳しい塩漬け法は別項目で書きたいと思います｡
�A塩抜き いったん味や香りを付けたものをもう一度流水などで塩抜きします｡｢なぜ塩を抜くの？最初からちょうど良い味に漬け込めば良いのでは

▽YAMBOO ｵｰｸｼｮﾝ用ﾃﾝﾌﾟﾚｰﾄ自動版＆perlｽｸﾘﾌﾟﾄ
●04/25 22:55
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▽FASHION*MARKET
●01/08 11:21
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●02/14 14:21
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