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健康食品-栄養素辞典-
栄養素のあれこれ
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2005年12月20日
健康食品[ﾃﾞﾝﾌﾟﾝ]
健康食品-栄養素辞典-＜ﾃﾞﾝﾌﾟﾝ＞
ﾃﾞﾝﾌﾟﾝ（澱粉､Starch）とは､分子式(炭素|C6水素|H10酸素|O5)n の炭水化物（多糖類）で､多数のｸﾞﾙｺｰｽ|α-ｸﾞﾙｺｰｽ分子がｸﾞﾘｺｼﾄﾞ結合によって重合した天然高分子である｡構成単位であるｸﾞﾙｺｰｽとは異なる性質を示す｡種子や球根などに多く含まれている｡高等植物の細胞において認められるﾃﾞﾝﾌﾟﾝの結晶（澱粉粒）やそれを取り出して集めたものも､一般にﾃﾞﾝﾌﾟﾝと呼ばれる｡澱粉粒の形状や性質（特に糊化特性）は起源となった植物の種類によりかなり異なる｡ﾄｳﾓﾛｺｼから取り出されたものを特にｺｰﾝｽﾀｰﾁと呼ぶ｡
分子の構造
ﾃﾞﾝﾌﾟﾝはその構造によってｱﾐﾛｰｽとｱﾐﾛﾍﾟｸﾁ

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