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2025-03-09
ラーメンの歴史学
本
https://amzn.to/40mzTYm
United Ramen(現在閉店)のブリティッシュ・ブルドッグ・ドゥードル( ローストビーフやヨークシャプディングをトッピングにしたラーメン)は気になる。
https://www.excite.co.jp/news/article/E1503937261740/
なかなかラーメンの話題にたどり着かない。
紅茶もフィッシュアンドチップスももともとはイギリスのものではない。
フル・イングリッシュ・ブレックファスト(ソーセージやベーコン、目玉焼き、マッシュルーム、トマト、ベイクドビーンズなどをトーストと一緒に食べる)も最近のものだ。
和食→日本古来のものと考える伝統料理
日本食→海外から入ってきて日本に適合し、現代の日本で食べられているもの
アメリカの中国料理の定番
General Tso's chicken(左将軍のチキン、左公鶏)
揚げた鶏肉に甘辛いソースをかけた湖南の代表的な料理
悟りの五段階(乳→酪→生酥→熟酥→醍醐)が乳製品の比喩なのには、
奈良時代は牛乳やバターを使った料理を食べていた根拠
キッコーマン(濃口醤油)が海外で人気なのは食べ物の味を覆い隠し、こってりした食べ物に合うから
逆に関西の薄口醤油は食べ物の味を隠さず塩分濃度が高いので食べ物の本来の味を引き立てる
大響料理 奈良から平安時代
室町時代 本膳料理→精進料理→懐石料理
人は食べ物で決まる(You are what you eat)
凱旋料理(村井弦斎 食道楽)
・奉天汁→鳩の料理
・旅順揚げ→豆腐と慈姑
・樺太ケーキ→長いお菓子を半分に切ったもの
大正四年
農民は雑穀を食べ、米は売る
第二次世界大戦中
麦飯、味噌汁、漬物
夕食には野菜料理や煮物が付いた
めん食日本地図
1.北海道
札幌ラーメン→豚骨と野菜ベースのだし、黄色い中太ちぢれ麺
味噌ラーメン
旭川ラーメン→醤油ラーメン
函館ラーメン→澄んだ塩味
釧路ラーメン→細ちぢれ麺とあっさりした醤油味のスープを基本としたラーメン
2. 青森県
津軽そば→大豆を煮てすりつぶした呉汁をそば粉に混ぜて打ったそば
味噌すましそば→味噌に水を加えて煮た後、布袋で濾して作っていたもの
???沖縄? だえこそば
??? そばだんご汁
小豆ばっとう→甘みをつけた小豆汁に幅広で短めのうどんを入れて煮込んだ料理
つっつけ(つつけ、かっけ)→小麦粉やそば粉で作った三角形の生地を茹でて、ネギ味噌やニンニク味噌をつけて食べる郷土料理
とっちゃなげ→小麦粉を練って作るすいとん
津軽ラーメン→鰯の焼き干し・煮干しを使って出汁をとり、それを醤油ダレと合わせてスープ
潮騒ラーメン→ワカメを麺に練りこんだもの
つゆき焼そば→モチモチした食感の太平麺をウスターソースで炒めた「黒石やきそば」に、たっぷりのつゆをかけ、揚げ玉やネギをトッピングしたもの
3岩手県
わんこそば
はらこそば
いかきりこみそば
めかぶとろろそば
納豆キムチそば
http://www.ramen-yanagiya.com/ganso.html
かてそば（ダイコン、セリ、キク、ニラ）
そばはっと
そばはっけ
やなぎはっと
ひっつみ
ひもか
ハ斗
蘭麺（卵麺）→つなぎを一切使わず、小麦粉、卵、塩だけで作った麺
冷麺→小麦粉と片栗粉で作られてた麺。 牛肉や鶏肉を煮こんで味付けし程よく冷やしたスープ
じゃじゃめん→きしめんのような平打ち麺の上に、肉味噌ときゅうり、長ネギがのった、中華料理の「ジャージャー麺」に似たスタイル
4 宮城県
ほやだしそば
冷し中華
温麺
ふかひれラーメン
5 福島県
塩味鶏そば
うどやわらび
そばもやしのぶっかけそば
三春そうめん
そばピザ
裁ちそば
高遠そば
ねぎそば
水そば
にしん天そば
6 秋田県
じゅんさいそば
なめこ冷やしそば
小豆ばった
稲庭うどん
ゆりねそば
横手焼きそば
熊ラーメン
7.山形県
板そば
ひっぱりうどん
あんかけうどん
冷しラーメン
鶏ラーメン
豆乳ラーメン
8. 群馬県
しっぽくそば
おきりこみ
水沢うどん
鹿肉うどん
太田焼きそば
9 栃木県
日光街道そば
大根そば
稲荷そば
どじょうむっくり
大根うどん
冷しうどん
耳うどん
大麦うどん
佐野ラーメン
10.茨城県
けんちんそば
けんちんうどん
黄門ラーメン
11埼玉県
すっぽんそば
武蔵野うどん
にぼうと
12. 千葉県
竹やぶのそば
さんまそば
いわしつみれそは
冷しうどん
13 東京都
てんぷらそば
鴨なんばん
卵とじ
花巻
あられそば
とろろそば
そばずし
おかめ
カラーなんばん
14. 神奈川県
鎌倉のそば切
煮込みうどん
小豆べっちょ
横浜南京街の中国のめん料理
15. 山梨県
ほうとう
小豆ほうとう
みみ
大根うどん
吉田うどん
16. 長野県
富倉そば（オオヤマボクチ）
すんきそば
きしめんそば
おしぼりそば、うどん
お煮かけそば、うどん
発芽そば
早そば
おとうじそば、うどん
おほうと
にぎりほうとう
煮こみうどん
釜上げうどん
17.新潟県
小千谷きそば
18.富山県
白えびそうめん
19.石川県
いがいそうめん
なすそうめん
20.福井県
おろしそば
21.岐阜県
飛騨そば
そばどじょう汁
ころうどん
高山ラーメン
22. 静岡県
茶そば
さくらえび天そば
かにそば
せりそば
大根そば
どじょうそば
うなぎかば焼きうどん
富士宮焼きそば
富士山麓のほうとう
23.愛知県
じょじょきり
きしめん
味噌煮こみうどん
24.三重県
伊勢うどん
25.滋賀県
坂本 木之本のそば
のっぺいうどん
焼さばそうめん
どじょうそうめん
26.京都府
にしんそば
あんかけそば辛味大根
はりはりそば
はまぐりそば
ねぎ辛味大根そば
刻みきつね
たぬき
きんぴら入りすじうどん
ねぎうどん
一本うどん
ピザうどん
京ラーメン
えび天ラーメン
27.大阪府
熱盛そば
たぬきそば
かやくそ
きつねうどん
うどんすき
焼そば
28.兵庫県
出石そば
ぼっかけうどん
そばめし
神戸南京街の中国のめん料理
揖保そうめん
**麦めん
ねぎうどん
29.奈良県
三輪そうめん
30.和歌山県
和歌山ラーメン
古座川のアユうどん
31.岡山県
備中うどん
そうめん
たうめん
小豆にゅうめん
32.広島県
達磨そば
たいめん
黒めばるそうめん
尾道ラーメン
33.鳥取県
大山そば
34.山口県
蒸しそば
瓦焼そば
馬くわのこ
35.島根県
割子そば
釜上げそば(ゆで湯で食べる)
めかぶうどん
***
36.香川県
生醤油うどん
かまたまうどん
打ちこみ汁
小豆島そうめん
37.徳島県
祖谷山そば
たらいうどん
半田そうめん
38.愛媛県
しっぽくうどん
五色そうめん
39.高知県
おおさうどん
鍋焼ラーメン
40.福岡県
博多うどん
中世うどん
小倉焼うどん
博多ラーメン
久留米ラーメン
支那うどん
41.佐賀県
佐賀うどん
生皮うどん
たらひぼ
ろくべえ
42.長崎県
対馬地鶏いりやきそば
五島うどん・そうめん
島原そうめん
チャンポン
皿うどん
ろくべえ
湯たいめん
43.熊本県
釜上げそば(ゆでて洗わず汁をはる)
おしきり
きりだご汁
南関そうめん
熊本ラーメン
44.大分県
そばほうちょう
ほうちょう
団子汁
やせうま
45.宮崎県
椎葉そば
たらいうどん
釜揚げうどん
46.鹿児島県
さつまそば (山芋)
そばすい
さつま揚げそば
さつまラーメン
47.沖縄県
沖縄すば
ソーキすば
沖縄ラーメン
そうみんチャンプル
如意そうめん
牛肉そば
出所: 奥村彪生 「日本めん食文化の一三〇〇年」
akon 2025-03-09 13:51 読者になる
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ほめるのではなく、一緒に喜ぶ。
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2025-03-07
ナポリタンの不思議
本 本
ナポリタンの不思議 (マイナビ新書)
作者:田中健介
マイナビ出版
Amazon
まず、本文にはないが、ナポリタンとミートソースの違いを整理しておく。
ナポリタンは炒めるが、ミートソースはスパゲッティーを茹でて作る。
ミートソースはソースとしてスパゲッティーにかけるが、ナポリタンは「ケチャップ」をかけたのではない。フライパンでケチャップと絡めて炒める。
どうやら、この「ケチャップ」がキーワードらしい。
学食はソースが混じっているかどうかだったと思う。
ナポリタンの発祥は、ホテルニューグランデ。
生トマトのソース。
トマトケチャプのナポリタンは野毛センターグリルが発祥。
麺は日本初のスパゲッティ「ボルカノ」の2.2mm極太麺。ゆでて一晩寝かせてもっちり感をだす。
名古屋のイタリアンスパゲッティは溶き卵の上に載っている。
新潟のイタリアンは、焼きそばにミートソースをかけたもの。
麺の形：みかづきが角太麺、フレンドが中細麺
ソース：みかづきがトマトソース、フレンドがミートソース
トッピング：みかづきが白生姜、フレンドが紅生姜
食べる道具：みかづきがフォーク、フレンドが箸
ナポリタンとイタリアンの境界は豊橋市。
マ・マーゆでスパゲティは、イタリアン(トマト)とナポリタン(トマトケチャップ)がある
ガロニ(付け合わせ)に始まり、ガロニに帰る。
ミートソースはボロネーズとかラグーと呼ばれてもてはやされているが、ナポリタンは衰退傾向にある。
焼きそばは関東は蒸し麺、関西はゆでめん
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ぁまんにょですぅ〜
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hoso-kawa 2009-08-17 18:42 読者になる
hoso-kawa 2009-08-13 18:37 読者になる
hoso-kawa 2009-05-26 01:51 読者になる
hoso-kawa 2009-05-22 14:32 読者になる
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hoso-kawa 2008-12-29 10:57 読者になる
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2016-09-20
Seasar Conference Final
今週の土曜、9/24にSeasar Conference Finalを行います。
10年前に始まったSeasar Conferenceもいよいよ今度でFinalです。
お申し込みはこちら。
http://seasar.connpass.com/event/38679/
Seasar Projectの面白かったところって、開発方法論が盛り上がったところだと思うんですよ。
マーチンファウラーをはじめとして、著名な人たちのほとんどが「ドメインモデル推し」の中、僕は、「ステートレスなサービス + DTO推し」だったからね。S2Daoは、このために作ったようなものです。
あの開発方法論の議論に、かなりの人が参加したり、自分で考えたりしたでしょう。それが、面白かったところです。みんなが自分の事として考えたから。そんな難しい話ではないし、自分のプロジェクトに即いかせる話だしね。
オブジェクト指向ナンチャラとかDDDとか、素晴らしいものなんだけど、自分のプロジェクトで生かそうとするとそう簡単にはいかないからね。
Seasar2の開発が終了した事で、Seasar Projectに関わった多くの人たちの多くの時間が無駄にされたと、思っている人もいるようだけど、僕はそうは思わない。Seasar Projectに関わった事で、プログラマとしての能力や知名度をあげた人とって多い訳だから、それを否定する必要はないと思っています。
今度のSeasar Conferenceでは、「Seasar Projectのふりかえり」と「SXSW攻略法」の二つの話をします。
「Seasar Projectのふりかえり」では、昔話をしてもしょうがないので、いくつかのプロジェクトを「なぜ始めたのか」「うまくいったところとでその理由」「失敗したところとその理由」を話す事で、これから、新しくプロジェクトを立ち上げる人向けに、少しでも役に立つ話が出来ればと思います。
「SXSW攻略法」では、2016年のSXSWで、RealeaseItというアワードでファイナリストに残る事が出来たので、ファイナリストに残るためのこつ、そしてアワードをとれなかった理由。また、SXSWでは、ブースも出したので、ブースを出すときのポイントを話したいと思います。
Seasar Conference Finalお申し込みはこちらです。
http://seasar.connpass.com/event/38679/
テンプレートがサーバサイドで実行される場合は、その時のModelやViewをクライアントサイドで復元するための情報も一緒にレンダリングします。これによって、ブラウザではあたかも最初からそこで動いていたかのようにBackboneアプリが動作することができるのです。ただし、この部分 (と、Modelのキャッシュ) はシンプルなRendrの中ではちょっとばかりトリッキーなところで、トラブルの元になりやすい印象です。アプリ内で画面遷移 (Router.navigate()) した後はうまく動くのに、リロードするとうまく動かない、なんて場合はそこら辺ではまってる可能性があります。